Tecnologia di imballaggio per la carne fresca

Con lo sviluppo dell'economia sociale e la ricerca da parte dei consumatori di una qualità della vita, il rapporto tra imballaggio di carne e vita quotidiana delle persone sta diventando sempre più stretto.I materiali di imballaggio e la tecnologia di imballaggio per la carne hanno ampie prospettive di mercatoLa ricerca sui materiali di imballaggio della carne e sulla tecnologia di imballaggio può non solo accrescere il valore aggiunto dei prodotti a base di carne, ma anche promuovere il progresso dell'intera industria della carne.

Scaffale

Generalmente, la carne refrigerata venduta nei supermercati è di solito servita su vassoi in polistirolo, con carta assorbente posta sul fondo del vassoio per assorbire il succo di carne,rendendo la carne particolarmente rosso e stimolando il desiderio di acquisto dei consumatori.

I materiali di pellicola trasparente comunemente utilizzati sono i seguenti:

Il cellophane, rivestito da un lato di nitrocellulosa, può assorbire l'umidità dalla superficie della carne e saturarsi a contatto con essa.promuovendo così la permeazione dell'ossigeno per mantenere un colore eccellente e ridurre la perdita di pesoTuttavia, se entrambi i lati della carta di vetro sono rivestiti di nitrocellulosa, non è applicabile.

Il polietilene, abbreviato come PE, può essere suddiviso in PE a bassa densità, PE a media densità e PE ad alta densità.ha una buona resistenza agli acidi e agli alcaliIl suo svantaggio è la scarsa resistenza alla trazione e alla resistenza all'usura.

Imballaggio a vuoto

L'imballaggio a vuoto si riferisce all'estrazione di tutta l'aria all'interno dell'imballaggio e all'uso di materiali di imballaggio con una permeabilità all'ossigeno estremamente bassa per impedire l'ingresso di ossigeno esterno,riduzione del tasso di ossidazione e rancidità della carne fresca per garantire la sua freschezzaDopo il confezionamento in vuoto, a causa del blocco dell'ossigeno, la maggior parte dei prodotti a base di carne apparirà di colore rosso scuro, il che è dannoso per il loro aspetto.Se la carne raffreddata torna ad avere un colore rosso brillante quando è esposta all'ossigeno dopo lo sballoPertanto, l'imballaggio a vuoto è generalmente utilizzato negli alberghi e in alcuni grandi supermercati che richiedono lunghi tempi di conservazione e alta qualità.

I materiali utilizzati per l'imballaggio a vuoto comprendono non solo il cloruro di polivinilidene (PVDC) con buona permeabilità all'ossigeno e resistenza al restringimento, ma anche poliestere, poliammide, nylon, pellicola di poliestere,e materiali polietilenici a più strati.
Tra questi, il cloruro di polivinilidene ha la più alta resistenza alla trasmissione di ossigeno e vapore acqueo tra i vari materiali a membrana,ma il suo più grande svantaggio è la sua incapacità di resistere alla tenuta termica. Il poliestere ha una forte resistenza alla trazione e morbidezza; il nylon ha una buona permeabilità all'ossigeno, resistenza al calore e al freddo e forti proprietà meccaniche.ha una elevata permeabilità al vapore acqueo ed è costoso, quindi viene utilizzato come materiale per l'imballaggio sotto vuoto di carne fresca sotto forma di composito a più strati.

Imballaggi con atmosfera modificata
L'imballaggio a atmosfera modificata, noto anche come imballaggio gonfiabile, è il processo di estrazione dell'aria dal sacchetto di imballaggio e quindi di riempimento con una certa percentuale di azoto,gas di anidride carbonica, e ossigeno per ridurre al minimo la possibilità di infiltrazione dell'ossigeno, inibendo così la crescita e la riproduzione dei microrganismi e prolungando la durata di conservazione del prodotto.La carne fresca fredda può mantenere il suo colore utilizzando imballaggi con atmosfera modificata.

Imballaggi con riduttore di calore sotto vuoto

La differenza tra gli imballaggi termicamente restringenti sotto vuoto e gli imballaggi sotto vuoto risiede principalmente nel campo di applicazione del prodotto.L'imballaggio resistente al riscaldamento è utilizzato principalmente per i prodotti che richiedono un rivestimento a prova di umiditàL'imballaggio a vuoto è utilizzato principalmente per alimenti che richiedono "inibizione della crescita batterica, prevenzione dell'ossidazione, crescita di muffe e deterioramento".il termorecidivo scalda la pellicola scarica per aderirla strettamente al prodotto, che non solo consente di ottenere una maggiore resistenza all'umidità, ma rende anche il prodotto più esteticamente gradevole.

Grandi pezzi di carne possono essere confezionati utilizzando imballaggi a vuoto e riscaldati.Il vantaggio di questa forma di imballaggio è che può ridurre efficacemente il tasso di rottura del sacchetto ed eliminare il fenomeno della perdita di succo durante l'imballaggio a vuotoIl trattamento termico a vuoto non solo inibisce la proliferazione di batteri aerobi sulla superficie della carne raffreddata, ma previene anche l'inquinamento secondario della carne raffreddata.prolungando efficacemente la durata di conservazioneRispetto all'imballaggio in atmosfera modificata, è conveniente per il trasporto e ha costi di imballaggio inferiori.

L'utilizzo di macchine di imballaggio termicamente controllanti per l'imballaggio ha le funzioni di sigillamento, resistenza all'umidità, anti inquinamento, ecc., e può proteggere le merci dagli impatti esterni.Ha un certo grado di buffering., specialmente quando si imballa oggetti fragili, può impedire che i vasi si disperdano quando si rompono.